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又到了腌菜的季节,腌萝卜、腌辣椒,10种腌菜好吃不贵!

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发表于 2020-10-18 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

每年到了这个时辰,就会买一堆萝卜、白菜、辣椒和很多合适腌菜的食材,腌起来很方便,而且吃了就忘不了。
腌萝卜




食材:
白萝卜2个、美极美味汁一碗、香醋半碗、白糖1勺、味精少许、辣椒适当、油适当、花椒一小把
做法:

  • 萝卜洗净切成一厘米左右的厚片
  • 片改切成条,每一条都不要切到底,这样方便晾晒,固然假如你家地方够大,就间接切到头
  • 预备两个衣架,把萝卜架在衣架上,挂在阳台上
  • 阳光不太好,两天晒成这样,可以腌啦!
  • 用一碗酱油半碗醋,一勺糖,少许味精,少许姜切丁再加点辣椒(不吃辣就屏障)兑成汁
  • 热锅烧油炸花椒,把花椒捞进来,别扔,泡水炒菜还能用哈!花椒油倒进酱汁里
  • 萝卜条洗净控干水份,切小段拌酱汁里,拌匀,密封,冰箱里腌一夜就能吃啦!
便宜剁椒




食材:
小红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克、腌制盐600克、高度白酒150克
做法:

  • 小红尖椒用铰剪剪去蒂。
  • 加入少许食用小苏打和一大勺面粉,加入水,用手充实夹杂后冲洗,然后用凉白开洗几次,充实透去生水,仔姜清洗清洁后也用凉白开充实透去生水。(加入小苏打和面粉是为了轻易清洗清洁)
  • 大蒜瓣不用洗,去皮,连结清洁卫生
  • 用料理机将大蒜瓣绞碎
  • 小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
  • 将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,夹杂,加入腌制盐
  • 加入白酒充实拌匀
  • 装入到坛子里
  • 盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯清水,密封,放在阴凉枯燥处
  • 等到20天后食用最好,这时辰味道充实入味,盐也腌制透了,亚硝酸盐的含量比力低了
腌萝卜片




食材:
大白萝卜2根、姜、蒜、红辣椒、泡椒、白醋约300ML、盐、糖
做法:

  • 挑选比力嫩的白萝卜,洗净后切片(不去皮会比力脆,所以要洗清洁些)
  • 萝卜片撒些盐先腌渍一下,时代预备好蒜瓣,生姜和辣椒,放进萝卜中一路腌渍
  • 加入白醋半瓶(大约300ML)、泡椒、少许糖腌渍2-3天即可(腌渍过一次的汤汁可以留用、下一次继续腌萝卜可以加速成熟缩,短腌制时候)
萝卜泡菜


材:

白萝卜2根、辣椒粉30克、糖稀适当、香葱20克、盐适当、糖适当、虾酱一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺
做法:

  • 萝卜切方块加盐和糖腌渍1小时(盐不要加多,多了会苦)
  • 腌好的萝卜块沥干水份
  • 拌入干辣椒粉
  • 拌入蒜泥、姜末、虾酱、糖稀(糖稀就是糖浆,淘宝有销售韩产的,没有用糖取代)
  • 把葱切成3CM长的段一路拌入。冷藏一夜即可
柠檬泡菜


食材:

白菜三片、胡萝卜小半根、青柠檬两片、柠檬两片、盐5g、葱油适当、洋葱小半个、糖50g、白醋60g、干红辣椒两只
做法:

  • 白菜帮切菱形段,撒盐腌出水份。
  • 将红辣椒剪成小段,锅中放少许水,煮开,辣椒水中倒入糖、白醋、盐,夹杂。放入青黄柠檬片。
  • 将白菜段倒入步调3夹杂的水中,泡12小时
  • 倒掉过剩的水
  • 装盘,一碟清新爽口的柠檬泡菜就成啦!
四川洗澡泡菜


食材:

长豆角适当、绿尖椒适当、红尖椒适当、樱桃罗卜适当、白萝卜适当、黄瓜适当、卷心菜适当、泡菜盐、冰糖一块(50g)、干辣椒适当、生姜4片、八角4颗、香叶适当、高度白酒50毫升、(胡椒粒、花椒粒、芫荽籽、草果)假如没有只放花椒也行(提香味的)20颗
做法:

  • 先将一切食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。
  • 往清洁无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
  • 在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,以后还能加盐,只管不要太咸)
  • 将水烧开后,完全晾凉。
  • 将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将一切配料倒入。
  • 将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。
  • 最初将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)
  • 发现一个小小失误:一切小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最初还是决议装入无纺布小药包里。
  • 放入的菜全数浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。
  • 这类玻璃瓶密封性能很是好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽利。
原味幽香萝卜干


材:

白萝卜2.5kg、普通细盐10g
做法:

  • 白萝卜洗净外皮(不用去皮)
  • 切成8MM厚的长条
  • 放在太阳下晒2天
  • 晒后的状态
  • 放入盐
  • 揉搓,使萝卜干味 密封保存2天
  • 取出在大太阳下晒吧 又是2天曩昔了,接着继续密封保存1周即可以吃了
  • 将萝卜干取出,冲洗一下,切小丁
  • 热锅冷油,放入萝卜干丁,炒制,盛出。
不加醋的酸萝卜




食材:
胡萝卜300g、白萝卜1000g、花椒少许、盐150g
做法:

  • 萝卜切条状,晾干水份。切片都可以,间接分两瓣都行,条状都雅点。
  • 冷水下锅,加入少许花椒煮开,待凉,花椒就会沉下去。
  • 将晾干水份的萝卜装进坛子,(容器一定,一定要清洁,无油,无水)里,(可乐瓶,矿泉水瓶都可以,吃的时辰剪开瓶子就行)加入200g盐和冷却的花椒水便可以了。(盐也可以倒入花椒水里面一路煮),用保鲜膜密封好,盖上盖子,放到冰箱大概阴凉处。7天便可以吃了。
爽利糖醋萝卜




食材:
白萝卜1根、糖6g、盐6g、生抽10ml、白醋10ml
做法:

  • 白萝卜洗净,切成薄片。
  • 放在大碗里,放入3克盐、3克糖。
  • 腌制20分钟,白萝卜片变软,会排泄汁液,倒掉。在放入残剩的盐和糖腌制20分钟,倒掉排泄的液体。
  • 倒入生抽。
  • 倒入白醋。
  • 使液体没过白萝卜片。
  • 用保鲜盒保存,放入冰箱冷藏1天即可。
  • 随吃随取,爽口开胃。
酱黄瓜




食材:
黄瓜三条、蒜六七瓣、姜一块、朝天椒五六个、按照自己喜辣水平泡椒两小袋、生抽240ml、白醋240ml、冰糖160g
做法:

  • 黄瓜最好是挑选嫩一点的
  • 黄瓜用刀背刮去黄瓜皮上的刺儿,清洗清洁,用厨房纸擦去里面的水,然后再切成均匀粗细的条儿
  • 切好的黄瓜条儿装入一个无水无油的大容器里,撒上两勺盐,翻拌均匀,腌制五六个小时,让黄瓜完全出水,这样会更有脆感
  • 大蒜剥去外皮切片,老姜洗净吹干水份切片儿,预备少许朝天椒适当
  • 将生抽,白醋,冰糖放进一个耐腐蚀,无油无水的容器傍边,放入切好的蒜片,姜片,,预备好的辣椒和泡椒腌制冰糖融化
  • 将腌制好的控一下水份,然后放入上一步伐好的料汁儿中,腌制五小时左右,腌制的进程傍边偶然翻拌一下,这样呢每块黄瓜都能均匀的沾上酱汁儿
  • 将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁儿
  • 将过滤好的酱汁儿放在锅里大火烧开转小火煮五分钟左右
  • 待酱汁凉凉后放入黄瓜条继续腌制,最初将黄瓜连同酱汁儿一路放入保鲜盒内,一般两到三天便可以开吃,咯酸辣脆爽,稀饭杀手,绝配哦


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